jxcaipu logo
冰镇朗姆舒芙蕾
6.2万 热度 16 收藏
BIVBIVBIVBIV

这款冰镇舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的制作和淡奶油的打法，炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8个舒芙蕾碗。

时间:10-30分钟
食材
蛋白（大） 5个
细砂糖 330g
淡奶油 420g
黑朗姆酒 60g
柠檬 2个
清水 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑，备用。
  • 步骤 2/9
    剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。
  • 步骤 3/9
    取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆，一定要用小火加热。
  • 步骤 4/9
    在熬糖浆的同时，可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中，用厨师机的话，开始先用低速，三次糖都加完之后，转成中速，打到六分发的时候再换成低速，以免打过。（打蛋器同理）
  • 步骤 5/9
    糖浆熬到118度的时候，离火。
  • 步骤 6/9
    将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁，分4-5次倒入打发的蛋白霜中，注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆，是同时进行的，厨师机保持在中高速。
  • 步骤 7/9
    待蛋白霜的温度降至手温，就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾，备用。
  • 步骤 8/9
    将淡奶油打发至八分发。
  • 步骤 9/9
    然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，并用软桨搅拌均匀，不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入，否则翻拌的时候搅不匀，容易分离。
小贴士

1、 蛋白一定要以中低速打发，蛋白霜才会细腻稳定，打发到有纹路就可以了。

2、 因为容器较小，而且不是不粘的内壁，所以开裂是正常的，但是需要有所控制。

3、 这里使用的是500ML容量的耐高温玻璃罐，完成的奶酪蛋糕用盖子密封冷藏1-2天味道会更加浓郁，可以使用家里的小铸铁锅、耐烤的陶瓷碗都可以。

4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

发布于 2018-10-15
54
相关菜谱
写评论