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芝士舒芙蕾
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奚笑天沙

舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

但是今天的这款芝士舒芙蕾,并不是传统的法式甜点舒芙蕾,这款蛋糕属于芝士蛋糕,是口感酷似舒芙蕾的一个来自日本名师的一款经典蛋糕。

第一次做这款蛋糕的时候,发现烤了一个小时仍然像豆腐一样,轻轻碰一下就晃抖不已,一直担心是不是没烤熟,是不是做法出现错误了,最后极度失望,取出来随意舀一勺入口,蛋糕之美味竟然让我大吃一惊,口感像极了舒芙蕾,柔软,轻盈,但是又满口浓郁的芝士香味,醇滑又香浓。又有点像豆腐脑般嫩滑,只是需要一口我就喜欢上它了。

吃不完的我扔冰箱里存着,第二天取出来吃的时候,它竟然又像冰激凌一样给了我很大的惊喜!

所以,就是说,我一个人人吃了一个六寸的芝士舒芙蕾。

过了一日,我又美食之痒难耐,继续烤了一个,分两个小的烤模,一半趁热我就热乎着吃,一半我入冰箱等着第二天小庞回家犒劳他“老人家”,当他吃过后频频表扬说不错不错的时候,我真是泪牛满面。

至今,这款舒芙蕾,我已经烤了不下30次,自己吃也好,送人也好别人订也好除了一个朋友不爱吃芝士却订了它,其他人均是赞不绝口哈,果然是让人欲罢不能啊!

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克
砂糖 22克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟),6寸模具铺烤纸
  • 步骤 2/8
    室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀
  • 步骤 3/8
    加入黄油继续搅拌均匀,离水备用
  • 步骤 4/8
    蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀
  • 步骤 5/8
    加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌,直到蛋黄糊粘稠
  • 步骤 6/8
    将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用
  • 步骤 7/8
    蛋白分二次加55克糖
  • 步骤 8/8
    打到有长弯角的7-8分发状态
小贴士

奶油奶酪隔水热时候要注意不能把水弄进去了,牛奶也要注意控制水的使用比例!

发布于 2018-08-08
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