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巧克力舒芙蕾
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一灯大师

巧克力给人的感觉是醇厚、浓重的，而舒芙蕾Soufflé一词来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。今天咱们就用可可粉做一款“充了气”甜品，让厚重的巧克力也变得轻盈蓬松起来。以前专门介绍过舒芙蕾这道甜点的起源和特点以及做法，可以点击：原味舒芙蕾 ，香橙舒芙蕾 。做这个东西不难，但是要想拍照可就要分秒必争了，因为“充了气”的舒芙蕾出炉温度一降低就开始回缩。这次照片就是，紧赶慢赶高度已经降了1厘米啦。所以嘴急的人肯定喜欢，不用等放凉，想拍照的同学提前可要做好准备啊。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
牛奶 60克
朗姆酒 3ml
低筋面粉 20克
可可粉 15克
黄油 5克
细砂糖 25克
蛋白 2个
糖 30克
柠檬汁 2ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将辅料中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。
  • 步骤 2/7
    将主料中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和可可粉，拌匀。
  • 步骤 3/7
    将主料中的黄油融化，加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/7
    将辅料中蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。
  • 步骤 5/7
    烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。
  • 步骤 6/7
    放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至体积膨大出模具的1-2cm即可。
  • 步骤 7/7
    取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。
小贴士

1、这个配方是用的六寸圆模。

2、建议使用活底不沾模具，比较好脱模，不过不沾模具最好也要处理一下。

3、建议不要选择太甜的巧克力，不然做出来的蛋糕太甜。

4、切时把刀用热水冲一下，切出来的奶酪蛋糕切面整齐。

5、蛋糕之所以这么黄，是因为用的真正的农村散养鸡蛋，感兴趣的淘宝搜索小村儿鸡蛋即可。

发布于 2018-12-16
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