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香浓白巧克力烤布蕾/开心果慕斯
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Suodl

上大师课寄来的一大包嘉利宝白巧克力刚开封，最近要多做些关于巧克力的甜点，快点消耗完。朋友又给我寄了一罐正荣开心果酱，为了不辜负她的好意，也要把开心果酱用上。

白巧克力的品牌没有限制，当然用可可百利或法芙娜就更好了，用自己喜欢的品牌就好。但为了健康也一定要选用纯可可脂的巧克力。

这个方子糖很少，是因为加了白巧克力已经够甜了。之后还可以在表面铺上焦糖，甜味就够了。如果喜甜的可以再方子里加入30g以内的砂糖。

食材
白巧克力布蕾： 适量
淡奶油 50
嘉利宝33%白巧克力 100
牛奶 50
蛋黄 70
砂糖 30
安格斯酱： 适量
蛋黄/全蛋 15（约1个）
吉利丁粉 4
水 20（融吉利丁用）
开心果慕斯： 适量
安格斯酱 90
打发淡奶油 60
开心果酱 20
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    【制作白巧克力布蕾】淡奶油煮沸后离火，加入嘉利宝33%白巧克力。先焖1分钟，再搅拌至巧克力融化。
  • 步骤 2/21
    蛋黄与砂糖搅散，加入牛奶搅拌均匀。记得不要打发，不要搅拌出太多气泡。
  • 步骤 3/21
    将搅匀的蛋黄牛奶液一边隔水加热，一边搅拌，至温度达到55度。这里测温要用针式温度计。
  • 步骤 4/21
    将白巧克力淡奶油液倒入蛋黄牛奶中混匀。
  • 步骤 5/21
    将混合液过筛。
  • 步骤 6/21
    就算你觉得搅拌再均匀也一定不能少了过筛这一步。
  • 步骤 7/21
    将混合液盛入烤杯中。
  • 步骤 8/21
    在上面包上锡纸。烤盘中加入少量的水。
  • 步骤 9/21
    用155度烤35-50分钟。具体的时间要根据烤杯的大小，中途要时不时取出看是否烤好。
  • 步骤 10/21
    烤到左右晃动烤杯，布蕾表面微微的晃动即是烤熟了。将烤好的巧克力布蕾表面覆上保鲜膜，放冷藏。
  • 步骤 11/21
    【制作安格斯浆】将吉利丁与水融化成吉利丁块备用。
  • 步骤 12/21
    将蛋黄与砂糖搅匀，不需要打发。
  • 步骤 13/21
    牛奶与淡奶油入锅加热至小沸离火。
  • 步骤 14/21
    将小沸的牛奶淡奶油边搅拌边缓缓冲入蛋黄液中，搅匀。
  • 步骤 15/21
    再回锅，小火加热同时搅拌至83度，呈浓稠状。用余温融化吉利丁块。即成安格斯酱。
  • 步骤 16/21
    【制作开心果慕斯】开心果酱搅顺滑，加入安格斯酱拌均匀至顺滑。隔冰水搅拌至浓稠状。这一步也可以放冷冻，约20秒取出搅拌一次，直至浓稠。
  • 步骤 17/21
    将淡奶油打发至7分发。
  • 步骤 18/21
    拌入浓稠的开心果混合物中，拌匀。
  • 步骤 19/21
    充分搅匀是这样浓稠的有光泽的状态。
  • 步骤 20/21
    将开心果慕斯挤入白巧克力布蕾上，抹平。再放冷藏让慕斯凝固。
  • 步骤 21/21
    感受一下满满的恶意吧(*^ω^*)
发布于 2018-09-11
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