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白巧克力舒芙蕾
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罔安i侯

今年上海的第二场雪又来了…

下得很大,很有感觉.

…然后当天下午的一场小雨又把上海打成原形.

湿冷湿冷的,才是南方冬天啊.

寒冬腊月冻成狗,全副武装不能抖.

好怀念那充满暖气的卧室,手上的熱巧克力,看着外面的霭霭白雪,和那些跌的四脚朝天的行人们.

这个时候,我想唱歌…

雪能(原:雪人)

原唱: 范曉萱

翻唱:酱糊大叔

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雪\t一片\t一片一片

白巧克力加面粉

我的胃\t\t因你而生

舒芙蕾温暖\t我的体温

雪\t一片一片一片

在天空静静缤纷

眼看春天\t就要来了

而我也将\t也将不再肚饿

食材
黄油 10g
白糖 25g
室温黄油 30g
中筋面粉 30g
冷牛奶 135cc
盐 1-2g
红辣椒粉 1-2g
白巧克力片 115g
蛋黄 40g 约2个蛋黄
蛋白 4个
柠檬汁 少许
糖粉 适量
奶油酱 适量
鲜奶油 80g
鲜奶 40g
香草精 4g
糖 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    食材准备
  • 步骤 2/25
    预热烤箱190度C.舒芙蕾容器要先把黄油用手均匀地抹在容器内
  • 步骤 3/25
    再倒入白砂糖均匀地裹附在黄油上
  • 步骤 4/25
    倒入奶油 鲜奶
  • 步骤 5/25
    倒入香草精，糖，盐
  • 步骤 6/25
    倒入蛋黄
  • 步骤 7/25
    打蛋器搅拌均匀.中大火加热, 持续搅拌,直到酱汁能够沾上汤匙背面.立刻关火
  • 步骤 8/25
    过筛倒入一个碗内,滤掉渣籽
  • 步骤 9/25
    水烧开. 将白巧克力片倒入一个玻璃或是不锈钢碗里,
  • 步骤 10/25
    隔热水加热融化
  • 步骤 11/25
    中火倒入黄油融化
  • 步骤 12/25
    倒入面粉,持续搅拌大约五分钟后倒入冷牛奶, 继续用搅拌器搅拌均匀, 直到形成面糊状
  • 步骤 13/25
    关火加鸡蛋搅拌
  • 步骤 14/25
    搅拌成舒芙蕾面糊
  • 步骤 15/25
    将面糊倒入融化了的白巧克力碗里
  • 步骤 16/25
    打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 17/25
    倒入四颗蛋白
  • 步骤 18/25
    先用打蛋机打出小颗泡沫,倒入3分之1的白砂糖(約8-10克), 继续打,打到泡沫变更加细小,
  • 步骤 19/25
    倒入另外3分之1的砂糖,柠檬汁,继续打泡蛋白.在蛋白快要硬尖时,倒入剩下的砂糖,搅拌均匀.
  • 步骤 20/25
    将热的巧克力面糊倒入一个玻璃盆内,先倒入3分之1的蛋清,用刮刀快速搅拌均匀.再倒入3分 之1的蛋清,這次用刮刀”慢慢地”将面糊,从盆边往内刮, 融合蛋清与面糊. 均匀后,再倒入最后的3分之1、也是慢慢地从外往内刮.加入盐和红辣椒粉,直到完全融合.
  • 步骤 21/25
    将面糊倒入容器内,每个容器大约盛9分满即可.
  • 步骤 22/25
    进烤箱,烤约15-20分钟, 烤到舒芙蕾澎起,表面有一点点焦黄即可.
  • 步骤 23/25
    出烤箱,撒上糖粉
  • 步骤 24/25
    淋上一点英式奶油酱,完成.
  • 步骤 25/25
    完成
小贴士

Roux, 法式酱汁与烘培的基本面糊,等量的黄油与面粉加热搅拌均匀,可以用作勾芡与收汁的效果.

将面糊和巧克力酱融合后继续放回热水锅上,是为了防止巧克力和黄油因为遇冷结块.

舒芙蕾面糊里的蛋清尖不需要打到过硬,有点垂下的尖即可.这样烤出来的舒芙蕾口感会更为软绵.

盐与红辣椒粉只是为了调味,可以选择加或不加.

在到面糊进容器里時,记得不要全满,全满的话,舒芙蕾会没有空间往上澎起.

视容器与烤箱的不同,烘烤的时间也会有不同.

舒芙蕾食譜裡可以用黑巧克力替代白巧克力.

制作英式奶油酱时,不可以忽略滤掉渣籽的过程, 这样酱汁的浓稠度才会更为绵密.

发布于 2018-08-16
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