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熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕
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醉酒夢紅顏通边

白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾

方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法法式小蛋糕》，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！

食材
*分蛋海绵蛋糕 一片
烘烤成26*19cm大小 适量
*白巧克力慕斯 适量
牛奶 100g
砂糖 7g
吉利丁片（以25g的水泡开备用） 5g
白巧克力（切碎备用） 50g
柠檬皮（磨碎） 1/2颗
君度橙子力娇酒 5g
鲜奶油 90g
*内馅儿 适量
冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可） 35g
覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥 8g
*装饰1 适量
鲜奶油（打成八分发） 80g
防潮糖分 适量
草莓，红醋栗 适量
食用金箔 适量
*装饰2（果胶淋面） 适量
覆盆子果泥 50g
镜面果胶 50g
红加仑 适量
食用金粉 适量
吉利丁 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬
  • 步骤 2/23
    筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！
  • 步骤 3/23
    翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌
  • 步骤 4/23
    把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看
  • 步骤 5/23
    制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁
  • 步骤 6/23
    加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化
  • 步骤 7/23
    加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。
  • 步骤 8/23
    搅拌均匀加入橙子力娇酒
  • 步骤 9/23
    将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会
  • 步骤 10/23
    把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀
  • 步骤 11/23
    搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固
  • 步骤 12/23
    OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫
  • 步骤 13/23
    果泥和综合莓果混合
  • 步骤 14/23
    夹在八分满的慕斯中间位置
  • 步骤 15/23
    用勺子把整个半圆模填平
  • 步骤 16/23
    装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下
  • 步骤 17/23
    挤
  • 步骤 18/23
    撒糖粉
  • 步骤 19/23
    摆上草莓和红加仑金箔万事大吉
  • 步骤 20/23
    果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈
  • 步骤 21/23
    开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK
  • 步骤 22/23
    冷藏一会后撒金粉
  • 步骤 23/23
    摆！红加仑！万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧
小贴士

将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜

发布于 2019-02-01
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