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百香果&白巧克力慕斯塔制作方法

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漷月池申申

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4个直径7cm的塔

时间:1-2小时

食材

白巧克力（可可28%） 75g

牛奶 70g

吉利丁 5g（浸泡在冷水里）

淡奶油 100g

君度橙酒 5g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

牛奶加热到沸腾，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化搅拌均匀
步骤 2/22

趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化。
步骤 3/22

刨入少许柠檬皮屑倒入君度橙酒，混合均匀。
步骤 4/22

淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
步骤 5/22

加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直径7CM的半球模具）。
步骤 6/22

用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
步骤 7/22

蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁混合均匀。
步骤 8/22

开最小火边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
步骤 9/22

用余温使黄油融化混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
步骤 10/22

如果备用的白巧克力慕斯出现凝固，可以微波几秒钟使恢复流动性。
步骤 11/22

百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少许装饰用）。
步骤 12/22

倒入剩余的白巧克力慕斯表面抹平，冰箱冷却到凝固
步骤 13/22

黄油切小粒和面粉混搓成粗砂状。
步骤 14/22

加入细砂糖混合均匀，加入蛋黄。
步骤 15/22

用按压的方式揉成一个光滑的面团。
步骤 16/22

擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱烤12-15分钟。
步骤 17/22

5个小金桔切片取核，加入适量糖和5克水微波30秒左右。
步骤 18/22

烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电吹风脱模顺着模具的弧度滑出
步骤 19/22

打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋冰箱冷藏待用。
步骤 20/22

用烘焙纸卷个小裱花袋，装入剩余的百香果奶油。
步骤 21/22

用打发的奶油百香果奶油糖渍小金桔装饰。
步骤 22/22

。

小贴士

慕斯脱模：先用热毛巾或吹风机使慕斯模具分离，再顺着模具的弧度滑出来。

发布于 2018-11-06