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红丝绒白巧克力泥玫瑰蛋糕-送给自己的生日礼物
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半香剧

祝自己永远快乐……

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3只
糖 30g
玉米淀粉 6g
低粉 40g
玉米油 50g
水 50g
可可粉 8g
红曲粉 10g
红色素 2滴
白醋 少许
淡奶油 100ml
白巧克力 250g
葡萄糖浆 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    三只鸡蛋，蛋白蛋黄分离。蛋清盆里要无水无油，加一些白醋，塔塔粉，柠檬汁亦可。掉进去了一点可可粉请无视。70g白糖和6g玉米淀粉和均后，取1/5丢到蛋黄的盆里去。蛋黄里加入50g水和50g油。低粉40g，可可粉8g，和红曲粉10g一起过筛。
  • 步骤 2/9
    蛋白分三次加入剩余的砂糖淀粉混合物高速打发至硬性发泡。第一次鱼眼泡加入，第二次无大泡加入，第三次湿性发泡加入。最后贴盆边低速一分钟左右浓缩泡沫有助于组织稳定不易消泡
  • 步骤 3/9
    蛋黄盆手打至一层泡沫后筛入粉类混合物。翻拌至均匀。然后取1/3打发好的蛋白翻拌均匀。这一步我加了2滴红色素
  • 步骤 4/9
    上一步混合好的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀，我习惯橡皮刀，12点位置近铁盆8点位置出，左手顺势转盆，如此反复至均匀。
  • 步骤 5/9
    尽快倒入阳极模具，别用不粘的。30厘米高摔落几次震出大泡，送预热好的烤箱中层160度40分钟。
  • 步骤 6/9
    取出后40厘米高自由落体，摔出热气，倒扣网架晾至凉透。用刀修出大致馒头形
  • 步骤 7/9
    平均分了4层。
  • 步骤 8/9
    淡奶油加糖打发至硬性发泡涂抹表面，不用太平整，反正最后看不到。
  • 步骤 9/9
    准备好巧克力，油纸
小贴士

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

近代医学研究发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

天然红曲与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

红曲对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

发布于 2018-09-08
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