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巧克力舒芙蕾
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杆丫丫个呸的个

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

时间:1-2小时
食材
牛奶 210g
细砂糖1 20g
玉米淀粉 25g
可可粉 5g
鸡蛋 2个
巧克力 25g
黄油 6g
细砂糖2 40g
糖粉（装饰） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称好牛奶。
  • 步骤 2/9
    加入可可粉玉米淀粉，细砂糖1，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    再加入2个蛋黄
  • 步骤 4/9
    用蛋抽拌匀面糊。
  • 步骤 5/9
    水烧开后，隔水加热，边加热边搅拌，感觉底部有粘稠后立刻离开锅子。继续搅拌一会儿变得更加浓稠。
  • 步骤 6/9
    加入巧克力和黄油融化搅拌均匀。放置一边，过一会要搅拌下防止结块
  • 步骤 7/9
    烤盅周围一圈刷黄油，要刷到位，撒点细砂糖转一转倒出，此时准备好预热烤箱。
  • 步骤 8/9
    蛋白加入砂糖2打发，中慢速，蛋白要打得颜色发白，出现长软勾
  • 步骤 9/9
    分入3分之1蛋白拌匀巧克力面糊（蛋抽刮刀皆可），等拌匀后再加入剩余蛋白拌匀
小贴士

1.烤盘要选用深一点的哦。浅的烤盘加开水不太方便。而且最好是平底的

2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。

3.总共可以做3个，我是以防万一先多准备一个。

4.隔水加热之前记得先把水烧开，这样比较节约时间。

发布于 2019-02-24
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