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舒芙蕾
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偎蒂手送遣

如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。

食材
蛋黄 6g
牛奶 60g
低筋面粉 40g
无盐奶油 10g
蛋白 95g
细砂糖 30g
朗姆酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
  • 步骤 2/6
    筛入低粉。搅拌均匀。至无颗粒。
  • 步骤 3/6
    将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。搅拌均匀。蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。
  • 步骤 4/6
    将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。把面糊全部倒入剩余的蛋白中。切拌均匀。
  • 步骤 5/6
    拌好的糊倒入烤碗中，9分满。
  • 步骤 6/6
    烤箱提前预热，185度，25分钟。
小贴士

这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大。

发布于 2023-01-26
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