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FLUFF焦糖味舒芙蕾（无油不甜腻）
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账毓辜炊接

舒芙蕾:来源于法国，法文为Soufflé，是一种蛋奶酥甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。由于烹饪很难掌握，俗称:几分钟美食，所以又被用来比喻“难对付的女人”。 很难琢磨的意思。从它的高姿态到冷却瞬间仅分分钟的时间。

今天我带给大家的这款焦糖味无油不甜不腻简单的食材配方和操作方法，让对舒芙蕾望尔又止的朋友们一个惊喜，请仔细阅读食谱再操作哦~

时间:10-30分钟
食材
冷藏鸡蛋 2个
低筋面粉 20克
纯牛奶 120克
上口直径10cm 3个
黄油软化-涂抹 适量
白砂糖-涂抹 适量
椰蓉装饰 适量
厚底小奶锅 1个
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所有的材料。
  • 步骤 2/24
    这款是美国原装的fluff半固态棉花糖，总共3个系列的口感，焦糖味是我最喜欢的一款，也是今天这款焦糖舒芙蕾的主角。
  • 步骤 3/24
    先常温软化少量的黄油。
  • 步骤 4/24
    首先处理模具:用刷子将软化好的黄油涂抹模具内部以及底部，（省略简单步骤）:涂好黄油的模具里面倒适量的椰蓉和白砂糖比例1-3，没有椰蓉可以省略，不过会甜一些。处理好的模具如图。备用。
  • 步骤 5/24
    接着我们来分离蛋清和蛋黄，分离好的蛋清先放入冰箱冷藏备用。如图:将蛋黄和20克fluff棉花糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/24
    混合好以后的状态是细腻的，无颗粒的。
  • 步骤 7/24
    接着倒入牛奶，继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/24
    最后倒入过筛一次的低筋面粉搅拌均匀，状态:细腻顺滑，无颗粒即可。
  • 步骤 9/24
    再将以上液体，倒入厚底小奶锅。全程小火，辅助用手动打蛋器，要不停的画圈搅拌。（以免糊锅。）
  • 步骤 10/24
    液体慢慢会变得有阻力，纹路清晰。
  • 步骤 11/24
    提起手动打蛋器状态如图即可。然后将奶锅放冷水中降温备用。
  • 步骤 12/24
    取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。
  • 步骤 13/24
    蛋白霜打到出现细腻的纹路时，用刮刀将边缘没有打到位的蛋白霜刮入中间。（炎热的夏季这样做蛋白霜会更加结实。）
  • 步骤 14/24
    继续打到提起打蛋头出现大弯钩，纹路比较清晰，蛋白霜的泡泡非常的细腻顺滑有光泽即可。
  • 步骤 15/24
    用电动打蛋器，全程低速搅打。
  • 步骤 16/24
    将彻底放凉的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
  • 步骤 17/24
    从底部抄起，画半圈（不要画圆圈乱攪，会消泡哦）重复这个动作。
  • 步骤 18/24
    翻拌好的状态，如图:有明显的阶梯状。这个状态就是最好的。
  • 步骤 19/24
    将以上的液体倒满模具要齐平。记得要将装满液体的模具在桌面上轻轻的摔几下，这是为了减少内部的气泡。
  • 步骤 20/24
    提前预热烤箱200度5分钟。烤盘放中层，再190度上下火20分钟。（长帝32烤箱温度仅供参考）4层烤箱的烤盘放中下层就是倒数第2层。
  • 步骤 21/24
    将要出炉的舒芙蕾状态如图:蛋糕体涨最高处，表面上色偏深黄色即可。满屋的焦糖香味。
  • 步骤 22/24
    只要一出炉就会慢慢回缩。
  • 步骤 23/24
    到不再回缩的状态，表面撒椰蓉。
  • 步骤 24/24
    开吃：）
小贴士

我用的是长帝32升的烤箱，以上温度仅供参考，建议其他品牌的烤箱用180度烤190度预热。每一款烤箱的温度都会有偏差，熟练自己的烤箱，才能做出最美味的美食。这句话是我一直重复的，但是这句话是最经典的。经典的舒芙蕾表面都会撒糖粉来装饰，但是口感会比较甜腻，今天，我用了两处椰蓉代替部分的糖，口感超级赞试试吧。

请不要随意更改食谱中的食材数量，这款傻瓜式的操作方法让你也能吃到不甜不腻焦糖香味的舒芙蕾哦~

发布于 2023-05-29
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