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中国风元素的变化版奶油——茉莉白巧克力香缇奶油
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翟晨四驹伤

一直想让西点融入一些中国风的元素，让西点能“更接地气”。

而这款茉莉白巧克力香缇则是在工作和业余烘焙时间里比较常用的一款。不管是搭配戚风蛋糕还是泡芙，还是重芝士等等都是非常不错的选择。清新的味道和顺滑的口感总是能得到小伙伴们的青睐。

也因为添加了白巧克力的缘故，奶油也比直接打发的奶油稳定一些。

我自己就试过在温度25℃左右把cupcake从虎门带到东莞市区途中一个小时，奶油也能保持形状（当然你也不能太过分了放太久了太热了也还是会化的_(:з」∠)_要尊重食材尊重食物亲爱的们）

当然还有一点就是这个香缇奶油需要提前做，如果你要做泡芙要做蛋糕就需要提前一天晚上把香缇给准备好，第二天拿出来直接打发就好了。致那些习惯性健忘的厨友们(ノ°ο°)ノ

食材
白巧克力（可可脂含量28-33%皆可） 100g
淡奶油 500g
茉莉花 5-10g
配方外的补充淡奶油 30-50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶锅中加入淡奶油加茉莉花干小火煮沸，关火，盖上锅盖焖半小时到两小时。
  • 步骤 2/9
    焖好后将茉莉奶油过筛，按压茉莉花，把花干筛掉
  • 步骤 3/9
    补充配方外的30-50g淡奶油进茉莉奶油里，重新加热至冒小泡状态，关火，稍稍晃动奶锅降温一下下
  • 步骤 4/9
    将茉莉奶油冲入白巧克力中，焖5分钟（考虑到法芙娜等一些比较大块的巧克力不太容易化开，所以冲入奶油之前可以先掰碎，如果要做乘倍数以上配方则一定要焖制），用刮刀轻轻搅拌到完全融合的状态
  • 步骤 5/9
    再过筛一次，静置至稍稍冷却封上保鲜膜冷藏5小时或过夜。用的时候可以尝尝味道加入少许白砂糖，打发至需要的状态。
  • 步骤 6/9
    无论是运用在纸杯蛋糕奶油蛋糕，还是搭配泡芙和芝士蛋糕都是非常好的选择。
  • 步骤 7/9
    百香果重芝士搭配，微酸厚重的芝士搭配顺滑的茉莉香缇，平衡了重芝士固有的厚重甜腻。
  • 步骤 8/9
    百香果戚风纸杯搭配。轻盈微酸口感和奶油一直都是很棒的组合。
  • 步骤 9/9
    还有封面上的黑芝麻卡仕达泡芙搭配。在卡仕达的牛奶部分加入少许黑芝麻粉（但不能多，太多了就直接掩盖掉茉莉奶油的味道了），做成黑芝麻卡仕达。搭配茉莉奶油。第一次尝试把两个中国风的元素结合在泡芙上面，味道却非常惊喜。
小贴士

1.过筛后的奶油重新加热后需要稍稍降温原因是温度太高会影响奶油和巧克力的乳化。

2.配方里没有糖，大家可以根据实际情况在打发的时候加入。

3.同理可替换成玫瑰花薰衣草等等，用量酌情调整。

4.白巧克力不能替换成黑巧克力或者牛奶巧克力，否则味道会变。

发布于 2019-01-07
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