瑞士卷 - 瑞士卷的做法,瑞士卷怎么做好吃,瑞士卷的家常做法 - 京细菜谱

瑞士卷

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夜副斩脑改

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瑞士卷一款比较薄的蛋糕，口感超级赞！可以做慕斯的一款蛋糕哦~~~

食材

鸡蛋 4个

牛奶 60克

色拉油 50克

糖 60克

日式丝绒蛋糕粉 60克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

主要材料；
步骤 2/9

先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；
步骤 3/9

蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；
步骤 4/9

低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉；
步骤 5/9

且顺滑的蛋黄糊，放置备用；
步骤 6/9

蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
步骤 7/9

在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
步骤 8/9

高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。
步骤 9/9

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

小贴士

烤箱温度要根据自己的烤箱温度调整

发布于 2018-12-09