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蓝莓瑞士卷
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单恋

绵密细腻的瑞士卷，卷上蓝莓酱，真是搭的不得了，你也试试吧~

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
糖 100克
牛奶 80克
玉米油 80克
白醋或柠檬汁 2滴
香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~
  • 步骤 2/19
    糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体
  • 步骤 3/19
    筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。
  • 步骤 4/19
    将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀
  • 步骤 5/19
    打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用
  • 步骤 6/19
    蛋白加入白醋或柠檬汁2滴
  • 步骤 7/19
    用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一
  • 步骤 8/19
    转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发
  • 步骤 9/19
    打至湿性发泡即可
  • 步骤 10/19
    三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀
  • 步骤 12/19
    拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。
  • 步骤 13/19
    倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出
  • 步骤 14/19
    烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转
  • 步骤 15/19
    如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉
  • 步骤 16/19
    抹上蓝莓酱
  • 步骤 17/19
    一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。
  • 步骤 18/19
    等完全冷凉后切片，厚度自由把握。
  • 步骤 19/19
    为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~
小贴士

1、因为是卷果酱，所以可以热卷，如果是奶油内的馅心，请等蛋糕片冷却后再卷

2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。

发布于 2019-02-25
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