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虎皮瑞士卷
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祈祷

虎皮瑞士卷：虎皮就是用全蛋黄加入细砂糖，玉米淀粉打发，用高温烘烤出深浅有致的虎皮花纹；瑞士卷就是我们平常俗称的小四卷。松软的蛋糕体裹着香嫩的虎皮，虎纹般的外观与蛋黄特有的浓郁香气完美结合，用来当早餐，下午茶甜品都是不错的选择。

食材
全蛋黄（鸡蛋单个65克） 4个（虎皮部分）
砂糖 30克（虎皮部分）
玉米淀粉 20克（虎皮部分）
鸡蛋（单个65克） 4个
低筋面粉 50克
牛奶或纯净水 40克
食用油 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做虎皮部分。所需材料。
  • 步骤 2/9
    把蛋黄分到干净的打蛋盆里，加入30克细砂糖。
  • 步骤 3/9
    .用电动打蛋器打发加了细砂糖的蛋黄，一直打发到浓稠，颜色微微发白提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。（看两图的变化）
  • 步骤 4/9
    、筛入低粉。
  • 步骤 5/9
    用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。（玉米淀粉不用担心起筋，混合非常容易）
  • 步骤 6/9
    .把蛋黄糊倒入铺了马卡龙烤垫的烤盘，用小的刮刀把蛋黄糊铺均匀。（没有烤垫的可用油纸，油布，锡纸都可以）。
  • 步骤 7/9
    、烤盘送入提前预热好的烤箱，上下火200度6分钟。（温度时间仅供参考）
  • 步骤 8/9
    、这个步骤最后三分钟要盯着烤箱观察虎皮的变化和状态，一旦出现虎皮的纹路和上色满意要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出，因为温度高，虎皮又非常薄，可能稍微耽搁一会就会变成焦虎皮，稍微放凉一会，把虎皮连同烤垫取出放置晾网架上。
  • 步骤 9/9
    、准备一张长于虎皮的油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去烤垫放置一边。（动作要轻一点，当心虎皮断裂）
小贴士

备注：1、要烤出好看的花纹，蛋黄一定要打发好，又要避免打发过头，经过高温烘烤，使蛋黄预热变性收缩，才会出现美丽的花纹。烘烤时间较短，切记要一直盯着观察，达到自己喜欢的上色程度就要结束烘烤，及时取出烤盘，虎皮四周不整齐的地方可以切掉修饰一下。

2、蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡.

3、虎皮的长度短于瑞士卷，斜切一边对齐就好，靠近身体的地方因为要起头卷起来的。

发布于 2018-12-19
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