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一周要吃5次外卖的锅盔，我终于学会做啦！

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酥脆的饼壳，鲜香的肉馅，一口下去满是孜然的香气，兔兔连吃几天都不腻！

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时间:10-30分钟

食材

发面：适量

面粉 25g

蛋黄 25g

盐 1g

酵母 2.5g

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烹饪步骤

步骤 1/9

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
步骤 2/9

做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
步骤 3/9

将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
步骤 4/9

肥膘切丁，下热锅炒到出油。
步骤 5/9

肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
步骤 6/9

将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
步骤 7/9

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
步骤 8/9

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
步骤 9/9

将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。

2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。

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发布于 2018-10-12