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牛肉大葱馅水饺
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噼里

水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。

冬天里由“饺子”带来的温暖，将寒意驱赶散尽，一碗热腾腾的饺子也象征着家的温暖和团圆。

饺子可以有各种馅料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大葱馅水饺，是我们家里做的最多的肉馅水饺。

时间:1-2小时
食材
饺子面团用料↓ 适量
中筋面粉 500克
鸡蛋 1个
水 260克
饺子馅用花椒水用料↓ 适量
花椒 2克
热水 100克
牛肉大葱馅用料↓ 适量
牛肉 500克
姜末 10克
大葱 700克
老抽 15克
味极鲜 10克
花椒水 70克
鸡精 3克
盐 20克
芝麻油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
  • 步骤 2/9
    面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。这时候我们做饺子馅……
  • 步骤 3/9
    先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
  • 步骤 4/9
    将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
  • 步骤 5/9
    将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
  • 步骤 6/9
    再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。（注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散）再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
  • 步骤 7/9
    加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
  • 步骤 8/9
    将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。
  • 步骤 9/9
    也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁
小贴士

做饺子的小窍门：

①饺子面团中加入一个鸡蛋，为了使面团更有劲，包的饺子不易破。

②牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。

③ 拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。

④煮饺子的时候，锅里加入一勺盐，作用也是使饺子不易破。

发布于 2018-06-28
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