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牛肉元葱馅饼
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豆芽liner

元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。

这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面，和成硬面团后再砸入凉水，直至砸软。偶则是开水烫面，砸入温水。第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习~~

注：方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个，可根据自己想做多少调整材料用量。

食材
面粉 500g
牛肉 400g
洋葱 200g
油 适量
盐 适量
花椒 2勺
大料 2枚
姜 15g
花椒粉 1/8勺
白糖 少许
料酒 2勺
生抽 适量
香油 2勺
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。
  • 步骤 2/16
    再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。
  • 步骤 3/16
    将所有小面团搅在一起，搅匀。
  • 步骤 4/16
    揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。
  • 步骤 5/16
    砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。
  • 步骤 6/16
    将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。
  • 步骤 7/16
    炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。
  • 步骤 8/16
    姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。
  • 步骤 9/16
    放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。
  • 步骤 10/16
    洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。
  • 步骤 11/16
    将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。
  • 步骤 12/16
    放入香油，搅匀。
  • 步骤 13/16
    煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。
  • 步骤 14/16
    将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。
  • 步骤 15/16
    收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
  • 步骤 16/16
    翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。
小贴士

1、 面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。

2、 表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。

3、 搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。

4、 包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。

5、 烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。

发布于 2024-01-18
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