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牛肉元葱馅饼烫面版
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唯美的幸福振锐

好吃

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 350g
牛肉末 270g
油 适量
盐 适量
花椒粉 1/4勺
鸡精 1/8勺
生抽 适量
料酒 1小勺
白糖 少许
洋葱 150g
姜 2g
蚝油 1大勺
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
  • 步骤 2/12
    再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
  • 步骤 3/12
    将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
  • 步骤 5/12
    放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
  • 步骤 6/12
    撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
  • 步骤 7/12
    摁成圆饼。
  • 步骤 8/12
    擀成馅饼皮。
  • 步骤 9/12
    放入适量肉馅。
  • 步骤 10/12
    像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
  • 步骤 11/12
    煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
  • 步骤 12/12
    煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
小贴士

1、 和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。

2、 面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。

3、 用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。

4、 第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。

5、 煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。

发布于 2019-11-08
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