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原汤牛筋滚子面
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涡惶晨镀捌

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

时间:10分钟内
食材
面团： 适量
普通面粉（中筋面粉） 200G
水 100G
盐 （视水量调整咸度至合适）
卤牛筋： 适量
牛筋 454G
八角 3个
干红辣椒 3个
姜 2片
草果 1颗
小茴香 1汤匙
花椒 1/2汤匙
香叶 1片
丁香 3-5个
桂皮 1小段
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
糖 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
  • 步骤 2/9
    加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
  • 步骤 3/9
    加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
  • 步骤 4/9
    [准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
  • 步骤 5/9
    醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
  • 步骤 6/9
    切成宽约5毫米的条状
  • 步骤 7/9
    用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
  • 步骤 8/9
    坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
  • 步骤 9/9
    面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
小贴士

看了看照片信息，2013年5月拍的~

三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊

嗯今天就不写日记了吧，不写了吧

发布于 2018-12-05
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