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牛腩虾子面
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海德薇冲鸭-

做这个菜，有点纠结：因为要用到熟牛腩。做得好吃的牛腩，是要花时间的，为避免写做牛腩的步骤让菜谱啰嗦，故此，就关联一些熟牛腩的做法的菜谱，缩减写这个菜谱的步骤。俺做汤面的方式，多是用街上面点铺的做法一样的，面与汤分开做，这样才能做出汤、面、浇头三者间充分均衡的汤面来。本菜的步骤有点多，在实际制作上，是能够同步进行的，用时不会太多，其实，做出好看和好味的东西，本来就是应该简单易做的，所以，在实际操作上，能简易做出赏心悦目又好味的面食，才是本菜的初衷。

时间:10分钟内
食材
虾子面 2个
熟牛腩 100g
熟猪油 5g
清鸡汤 500ml
生菜叶 8片
鸡精 2g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材：生菜叶片要摘除叶片的尾梢，清洗干净；虾子面是外购的，由少量的虾子与枧水面粉拌和后，机器压制出生面条再蒸熟而成；熟牛腩的制作方法请参考：，《番茄炆牛腩》，步骤13之前所有部分。
  • 步骤 2/13
    是外购的。因加了虾子，它除了有枧水面特有的爽滑外，还有虾子的特殊风味。
  • 步骤 3/13
    熟牛腩。
  • 步骤 4/13
    生菜叶，清洗干净后，要将叶梢部分的“焦”边摘除掉。
  • 步骤 5/13
    用两个小煮锅，同时做底汤和烫面的开水。
  • 步骤 6/13
    在清鸡汤煮开后，加入熟猪油化开。
  • 步骤 7/13
    下生菜叶煮至刚熟。
  • 步骤 8/13
    再下熟牛腩煮开，加盐、鸡精调味，就已经制成底汤、浇头。
  • 步骤 9/13
    将底汤、浇头倒入面碗内。
  • 步骤 10/13
    另一小煮锅中的清水也煮开了，放入虾子面。
  • 步骤 11/13
    面条变软后，用筷将面条划散直到面条煮至熟透。
  • 步骤 12/13
    用筷夹起面条，将它放入步骤9摆放好，并尽量把面条排直。
  • 步骤 13/13
    将余下的底汤注入，稍加整理，即成。
小贴士

盛器最好的宽口浅平的面碗来盛装，这样会使汤、面条、浇头摆放得合理和好看。

发布于 2024-12-14
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