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香辣牛筋头巴脑面
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仔净唾接途
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时间:30分钟-1小时
食材
牛筋头巴脑 500g
葱、姜、蒜 少量
白萝卜 1颗
花椒 少许
大料 1颗
香叶 2片
干辣椒 1根
洋葱 小半个
生抽 2勺
酱油 1勺
盐 3勺
白糖 1勺
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。
  • 步骤 2/7
    牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
  • 步骤 3/7
    热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
  • 步骤 4/7
    放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
  • 步骤 5/7
    炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
  • 步骤 6/7
    选择'蹄筋'档，开炖。
  • 步骤 7/7
    待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
小贴士

炖的肉汤我用来浇面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的话，水只需没过食材就可以了。出锅后可以再倒回炒锅或汤锅，用中火收汤，这样肉汤会更浓郁。

发布于 2018-08-02
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