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酱香筋头巴脑
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brace留胡子

说来用酱炖牛肉，还有红烧肉，是妈妈告诉我的，说酱里的活性物质，使得肉爱烂，放腐乳也是相同的道理

周末去妈妈家，妈妈说吃牛肉丸子，看大块的牛肉，我就说帮妈妈都剁成馅和小块，下次做省事

可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的，切出来一大盘子，我想做筋头巴脑是再好不过，

于是再切晋就刻意多带点肉，这样不浪费

这些都没肥肉的，里面有筋和脆骨，炖的软烂的，补钙强身，更适合老人们吃

食材
牛肉筋 600g
黄豆酱 60g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
辣椒 适量
醋 适量
大料 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切下的筋头巴脑（就是肉筋啊，脆骨什么的）
  • 步骤 2/9
    切成宽条
  • 步骤 3/9
    开水冒去血水
  • 步骤 4/9
    焯水后洗净的筋头巴脑
  • 步骤 5/9
    黄豆酱2大汤匙，葱姜辣椒
  • 步骤 6/9
    牛肉放进压力锅，放进调料，加少许醋料酒，不放盐
  • 步骤 7/9
    蹄筋档，炖制
  • 步骤 8/9
    到保温阶段就熟了，最后放盐调味，锅还很热，不再加热，焖一会就可以了，看着有点不好看，可是香气满屋了
  • 步骤 9/9
    盛出来，我的口水啊，趁着烫尝了一下，酱香浓郁，筋炖的很烂，香的！
小贴士

黄豆酱，可以使得肉纤维更爱烂，加一点醋，也是有同样效果，而且加醋，可以促进钙的溶解

发布于 2024-05-29
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