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筋头巴脑
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小梦泯灭无言钱浭
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时间:10-30分钟
食材
午筋头巴脑 600g
土豆 1个
元葱 1个
香菜 1把
郫县豆瓣酱'桂皮'香叶'干辣椒'料酒'葱姜蒜'老抽'冰糖'盐 适量
豆腐乳 1块
啤酒 1瓶
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    筋头巴脑 浸泡2小时 中间换几次水 滤掉血水 切成3cm左右的块
  • 步骤 2/9
    准备配料 葱姜切片 大蒜拍碎 香叶3片 桂皮1段 干辣椒3个
  • 步骤 3/9
    将筋头巴脑焯水 放入葱姜片 料酒 水开后捞出
  • 步骤 4/9
    油锅烧热 葱姜蒜爆香 放入香叶桂皮 干辣椒炒香后 放入郫县豆瓣酱 炒出红油
  • 步骤 5/9
    倒入筋头巴脑 炒制 倒入一瓶啤酒 一块豆腐乳 适量老抽 冰糖 炖制2小时
  • 步骤 6/9
    还有20分钟之后 放入土豆块 继续炖制
  • 步骤 7/9
    散入香菜 完成
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;

②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;

③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);

④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;

⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;

⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;

⑦高压锅使用安全要注意;

⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;

⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

发布于 2018-09-09
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