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筋头巴脑锅
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virtual雨欣

筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。以牛筋头、牛杂、牛筋肉等为主要原料，突出筋道和软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点。

时间:1-2小时
食材
牛筋肉 100克
牛筋头 70克
牛杂 100克
洋葱 半个
胡萝卜 半根
红枣 几个
枸杞 适量
山楂干 几个
郫县豆瓣辣酱 2大勺
盐 3勺
十三香 1勺
八角 2个
桂皮 1片
香叶 几片
植物油 20克
高汤 200克
辣椒粉 2勺
大蒜 几瓣
大葱 几段
花椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味
  • 步骤 2/13
    倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净
  • 步骤 3/13
    将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用
  • 步骤 4/13
    准备好其他材料。如果吃不得辣，可用适量黄豆酱代替部分郫县豆瓣辣酱和辣椒粉
  • 步骤 5/13
    电炖锅中加适量水，放好支架
  • 步骤 6/13
    将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部。也可以加适量土豆，根据个人喜好吧。
  • 步骤 7/13
    各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子
  • 步骤 8/13
    选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时，我选择延长时间到3小时，启动即可
  • 步骤 9/13
    中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味
  • 步骤 10/13
    完成后，小心取出，即可食用
  • 步骤 11/13
    因为是关着盖子蒸，料酒的酸味挥发不出，所以就没用料酒。血水泡净后并不腥
  • 步骤 12/13
  • 步骤 13/13
发布于 2019-01-15
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