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玉米面巴比馒头——电饭锅版
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澈忻粕韶俗
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食材
中筋面粉 250克
玉米面 50克
鸡蛋 1个
白糖 8克
全脂奶粉 5克
牛奶 170克
低糖酵母 3克
橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将牛奶和酵母混合均匀放置一边备用。将玉米面粉，中筋面粉，白砂糖，全脂奶粉，鸡蛋放入电饭锅内胆，再加入酵母牛奶水，和成一个个光滑的面团。牛奶可以稍加热一点点，手掌的温度即可，这样酵母可以很快活化，发面快。
  • 步骤 2/10
    加入少许的橄榄油后，再将面团揉成光滑状。
  • 步骤 3/10
    放入温暖的空间内进行发酵至两倍大。发酵好的面团忘了拍照，这个是已经揉好的面团。
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团放入案板上重新排气揉压面团。
  • 步骤 5/10
    揉好后的面团是柔软的，有弹性的，且表面光滑的样子。
  • 步骤 6/10
    将面团分割成六等份揉圆。
  • 步骤 7/10
    将电饭锅内胆涂上少许食用油。将已经揉圆的面团放入锅中均匀摆放后放入温暖密闭的空间内进行二次发酵，发酵空间内最好放一杯热水，增加湿度。二次发酵的时间不要过长，防止面团变酸。现在的室温为18度，二次发酵只需要20分钟即可。
  • 步骤 8/10
    二次发酵结束后，放入电饭锅，选蒸蛋糕或煮饭程序即可。我家电饭锅蒸蛋糕的时间为45分钟，煮饭的时间为50分钟。
  • 步骤 9/10
    电饭锅程序结束后立即取出放凉。这个馒头趁热的时候比较好吃，面团有奶香味，底部又焦又脆，冷下来了以后玉米面会略显粗糙，有些掉渣。
  • 步骤 10/10
    这款馒头和市面上的芭比馒头相比，没有那么重的甜味，增加白砂糖是为了让酵母更好的发酵。如果喜欢吃甜一点的馒头，可以适量的增加些白砂糖，并将低糖酵母变换成高糖酵母。
发布于 2019-02-19
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