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当腱子肉巧遇山药棍
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茆晗日翻

猪的后腿腱子肉由于筋膜较多肉质紧，不适合炒菜，所以只适合炖煮类的制作，也正由于筋多所以吃起来很有嚼头，只要制作的时间够，筋头巴脑的猪后腿腱子肉是非常好吃哒！

食材
猪后腿腱子肉 450克
铁棍山药 400克
食用油 适量
盐 适量
葱段 35克
姜片 25克
花椒 1克
八角 2个
老抽 10克
生抽 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉450克 山药400克
  • 步骤 2/17
    葱35克 姜25克 花椒1克 八角2个 老抽10克 生抽20克 盐适量
  • 步骤 3/17
    猪肉洗净切成块
  • 步骤 4/17
    炒锅至于炉灶上，开小火热锅然后放入少许的油，再将冰糖放入
  • 步骤 5/17
    待糖融化冒泡时
  • 步骤 6/17
    将肉块放入快速翻炒使之裹上糖色
  • 步骤 7/17
    放入花椒大料
  • 步骤 8/17
    再将生抽老抽放入
  • 步骤 9/17
    放入葱姜
  • 步骤 10/17
    加入适量的的热水
  • 步骤 11/17
    能够完全食材覆盖，开锅后改小火慢炖
  • 步骤 12/17
    山药用刮刀去皮
  • 步骤 13/17
    切成滚刀块
  • 步骤 14/17
    9成熟的时候将切好的山药段放入锅中
  • 步骤 15/17
    再放入适量的盐翻拌继续炖
  • 步骤 16/17
    等山药熟了就可以离火出锅了
  • 步骤 17/17
    装盘即可
小贴士

小英子心语：

1、 猪后腿腱子肉由于筋比较多，所以炖起来费些时间，水要加足避免干锅

2、 山药皮上的黏液会使人产生瘙痒，去皮的时候最好带上一次性的手套

3、 炒糖色的时候，动作一定要快，糖融化冒泡就是一瞬间的事，立马将肉块放入翻炒。一旦炒过火会苦，就只能倒掉了。

发布于 2022-09-03
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