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香辣牛筋
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时间:30分钟-1小时
食材
牛筋 适量
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
蜂蜜 适量
辣油 适量
芫荽 适量
红椒粒 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜的牛筋切大段；
  • 步骤 2/6
    在滚水里煮1分钟浸入冰水；
  • 步骤 3/6
    浸过冰水的牛筋；
  • 步骤 4/6
    放入卤水里高压40分钟；
  • 步骤 5/6
    牛筋冷藏变硬后切片；
  • 步骤 6/6
    加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士

①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高压锅使用安全要注意；

⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

发布于 2018-11-01
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