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秘制英式牛尾派
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飞雪bribe

Chef William这次是把压箱底的美味佳肴都搬出来了，制作过程看上去很难很复杂，我在旁边看着，实际上其实也挺复杂的。但是最终出来的结果，却是胜却人间无数。太简单的怎么称得上秘制，这道菜你要是学会了，基本可以出师，或者说，可以出摊儿了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛尾 1条
洋葱 2颗
大蒜 4瓣
胡萝卜 1根
蘑菇 8-10颗
黄油 适量
八角 2颗
桂皮 1条
香叶 2片
红枣 4-6颗
桂圆 4-6颗
番茄 1颗
清鸡汤 600ml
白兰地 200ml
红葡萄酒 600ml
酥皮面团 1团
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材，牛尾选中等大小即可
  • 步骤 2/9
    1颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。
  • 步骤 3/9
    倒入少量葡萄酒，炒至变色变软
  • 步骤 4/9
    把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
  • 步骤 5/9
    橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住
  • 步骤 6/9
    将牛尾煎至表面棕黄
  • 步骤 7/9
    倒入200ml白兰地，半瓶左右红葡萄酒
  • 步骤 8/9
    放入红枣、桂圆、辣椒 (可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄 (可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。
  • 步骤 9/9
    要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。
小贴士

1. 如果说大家觉得做派太麻烦，其实做好肉酱之后直接盖饭也行，和咖喱盖饭差不多；酥皮大家可以网上搜索一下制作方法；甚至可以在很多面包房买到 (我就是)，提前跟他们订一个应该不难。

2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高；还有胶原蛋白对皮肤很好；桂圆和红枣更是可以入药，具有益心脾，补气血的作用。

3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片，还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆，然后是仰望星空派，哈吉斯等黑暗料理；但其实很多英国菜还是比较好吃的，例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food，我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的，本来Heston的版本里面是要放牛肾粒，鉴于不是每个人都会享受吃内脏，我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。

4. 整道菜没有添加任何一滴水，全是葡萄酒，鸡高汤和白兰地，味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了，如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的，但如果加的多的话要考虑补加一些盐；如果想偷懒或者味道更浓郁，也可以加一罐牛尾汤罐头。

发布于 2018-08-28
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