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【steak pie 英式牛肉派】传统英式料理
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少女摘泥泥

方子自配，可做长宽约15x10cm的锡纸盒两份

食材
炖煮用牛肉 400G
牛油派皮 350G（实用）
鸡蛋 1个
面粉 3汤匙
现磨粗粒黑胡椒 1/2茶匙
洋葱 1个
蒜 1瓣
干百里香 1小撮
牛肉汁beef stock pot 28G
白砂糖 1茶匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步
  • 步骤 2/16
    取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀
  • 步骤 3/16
    把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行
  • 步骤 4/16
    洋葱和蒜去皮切丁备用
  • 步骤 5/16
    起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄
  • 步骤 6/16
    加入蒜和洋葱煸炒出香味
  • 步骤 7/16
    倒入清水或者高汤至没过所有材料大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜
  • 步骤 8/16
    这个是beef stock pot，有点类似于现成的酱料英式料理做gravy这些经常用到，这个是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁
  • 步骤 9/16
    炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味
  • 步骤 10/16
    把派皮压入容器中，去掉边角部分派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】
  • 步骤 11/16
    中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行）送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟
  • 步骤 12/16
    烤好之后的派皮底的样子
  • 步骤 13/16
    将准备好的牛肉馅填入派皮底中我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多
  • 步骤 14/16
    在表面再覆盖上一层派皮用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处
  • 步骤 15/16
    鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可（如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深）
  • 步骤 16/16
    成品~
小贴士

英国也有好吃的~各种英式的肉派味道都还不错

牛肉派最对我的口味，基本上吃过这个以后其它的都看不上了

炖到软烂的牛肉内馅向来是我的爱

牛肉派也分各种，有些加酒，有些加各种配料

当然也有些光看内容物就觉得口味会比较奇葩的我没有试过

我只钟爱这种最单纯的只有牛肉内馅的牛肉派

派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮

相比而言我觉得牛油派皮吃起来更有实感

方子是根据我吃过的比较喜欢的味道自己调配的

制作步骤基本是按照一般的英式做法来

前几天拍照的时候好像调到了什么不该调的东西于是色调变得好奇怪

不知道该怎么修改回来所以这几天拍照十分痛苦= =拍了删拍了又删

今儿这个是为了烘焙小分队4月份的群作业的~所以照片拍得再不顺眼也得摆上来~

发布于 2018-07-26
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