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澳洲牛肉派
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发财dissipate

肉派在澳洲就像馅饼在中国一样流行，澳洲肉派有鸡肉、牛肉等品种，澳洲全年有2亿5仟万的肉馅销售掉，馅饼销售的数量是澳洲人口的10倍，今天让我来教给大家这个在澳洲特别流行的美食是怎么做的。

食材
面粉 230g
猪油 50g
盐 1/4茶勺tsp
冰水 110g
黄油 70g
牛肉馅 250g
洋葱 半个
番茄膏 3/2汤勺tbsp
喼汁 3/2汤勺tbsp
黑胡椒 适量
牛肉高汤 100-150ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备食材。
  • 步骤 2/29
    千层酥皮：将要裹入的黄油到在室温下进行软化。把面粉、盐和猪油倒入食物料理机中混合好。
  • 步骤 3/29
    如果没有食物料理机用手把猪油和面粉混合成像沙子一样的质地。
  • 步骤 4/29
    然后分三次加入冰水快速把面团混合好。
  • 步骤 5/29
    准备一张保鲜膜把和好的面团放在保鲜膜里包好，放入冰箱饧20分钟。把黄油放在一个小的食品袋里，用擀面杖轻轻的把黄油按着袋子的形状擀成长方型，然后放入冰箱冷藏10-15分钟或者等黄油变硬就可以了。
  • 步骤 6/29
    包千层酥皮的第一步，把面团从冰箱里拿出来擀开（大约是黄油的两倍大），冷藏好的黄油从塑料袋子里拿出来放到面团的中间，然后把黄油放入面团里包好，再用保鲜膜包好整个面团送到冰箱里松弛20分钟。第二步，松弛好的面团从冰箱里拿出来，再擀开来并折叠一次，包好保鲜膜送入冰箱松弛20分钟。第三步，重复第二步的动作，这一次松弛后的千层酥面团就可以用了。
  • 步骤 7/29
    派皮：黄油切成1厘米的小块，放入冰箱冷藏一下让黄油变硬。把面粉、盐和黄油倒入料理机中。
  • 步骤 8/29
    混合成像沙子一样的质地。
  • 步骤 9/29
    然后分三次加入冰水并快速把面团混合好。
  • 步骤 10/29
    准备一张保鲜膜把和好的面团放在保鲜膜上包好放入冰箱冷藏30分钟就可以使用了。
  • 步骤 11/29
    取一口煎锅倒入适量油，放入洋葱炒香。
  • 步骤 12/29
    然后加入肉馅炒至变色。
  • 步骤 13/29
    然后加入馅料中其他剩余食材。（一）
  • 步骤 14/29
    然后加入馅料中其他剩余食材。（二）
  • 步骤 15/29
    然后加入馅料中其他剩余食材。（三）
  • 步骤 16/29
    然后加入馅料中其他剩余食材。（四）
  • 步骤 17/29
    翻炒均匀，然后焖煮1-2分钟。
  • 步骤 18/29
    烤箱预热至180度。在模具中撒上适量面粉。
  • 步骤 19/29
    放入合适大小的派皮。
  • 步骤 20/29
    压实。
  • 步骤 21/29
    倒入适量馅料。
  • 步骤 22/29
    在模具边缘刷上蛋液。
  • 步骤 23/29
    盖上合适大小的千层酥皮压实。
  • 步骤 24/29
    在模具边缘用叉子压出花边。
  • 步骤 25/29
    切去多余部分。
  • 步骤 26/29
    顶部刷上蛋液。
  • 步骤 27/29
    然后划三道小口。
  • 步骤 28/29
    将牛肉派送入烤箱180度烤25-30分钟即可。
  • 步骤 29/29
    烤好后多汁的牛肉派搭配番茄酱非常好吃。
小贴士

1.  擀好的千层酥皮厚度约为5mm。

2.  千层酥皮烘焙出来应该有非常多的层数出来的，所以在包千层酥皮的时候手上的动作一定要快，而且要避免黄油溶化，这样做出来的千层酥皮才会烤出来很多层。

3.  在夏季，擀制千层酥皮过程中，如果有黄油融化的迹象，可以将酥皮放入冰箱中冷藏至固定，再拿出来继续擀制。

4.  无论操作哪一步，如果酥皮有融化现象，马上将酥皮送入冰箱至固定后再继续使用。

5.  派皮烘焙完了应该是酥脆的，所以黄油要冷藏，在混合面团时也要尽量快速完成，以免黄油溶化影响烘焙后的口感。

6.  如果千层酥皮和派皮不直接使用，把它包好可以放到冰箱冷冻1个月，等到使用的时候提前一天放到冷藏室里化冻。

7.  牛肉派顶部划小口是为了防止烤制过程中内馅鼓起，涨破酥皮。

发布于 2018-08-27
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