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泡椒澳洲牛肉粒
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天之天威夏
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时间:1-2小时
食材
牛肉 250g
青辣椒 3根
泡椒 10根
花椒 15g
白芝麻 5g
葱姜蒜末 适量
生抽 30ml
黄酒 15ml
白胡椒粉 1g
糖 10g
盐 1g
啤酒 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
  • 步骤 2/5
    切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
  • 步骤 3/5
    牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。辣椒切丁，姜蒜切碎。
  • 步骤 4/5
    锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
  • 步骤 5/5
    放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
小贴士

1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。

2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。

发布于 2018-08-07
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