jxcaipu logo
蒜香培根炖牛腱
6.8万 热度 21 收藏
夏有森光暖

随着入厨时间的增加，逐渐有了自己对厨房锅具的分配和喜好。炒菜喜欢用铁锅；煎东西喜欢用最普通的平底锅；煲汤喜欢用老式的砂锅；煮糖浆做西点更有几个特定的搪瓷锅；现在炖肉就指定用铸铁锅。

新买了兔子家的铸铁锅，是超炫的渐变蓝色，好看的不得了。第一次对铸铁锅有印象，是前2年看的

‘朱莉与朱莉娅’，那一眼望过去，法式厨房里各式各样的铸铁锅，着实让人心动。外国人用铸铁锅，

大概也跟我们老祖宗就喜欢用铁锅炒菜是一个道理吧。

这是一道很有法式风情的炖肉。用培根增加了炖肉的香味，加番茄酱让炖肉不会那么腻口，剩下的汤汁用来烩意粉也很美味。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱（小） 1000g
培根 80g
小洋葱 6个
蒜 1整个
盐 少许
黑胡椒 适量
月桂叶（香叶） 1片
红酒 1杯（250ml）
番茄酱 3勺
橄榄油 2勺
黄油 30g
水（高汤） 2杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱洗干净切块，用盐和黑胡椒拌匀腌制10分钟。牛腱用小的形状更容易保持，买不到大的也是一样吃啦。
  • 步骤 2/6
    培根切条，蒜切末，小洋葱切开一半，大洋葱的话切丝备用。
  • 步骤 3/6
    烧热铸铁锅，加入橄榄油和黄油融化，放入牛腱煎香。接着加入培根和蒜末，洋葱丝炒香。（全程5-10分钟左右，中火慢慢煎出香味）黄油不单是油脂，也添加了奶香，更具风味。
  • 步骤 4/6
    加入红酒，水微煮20分钟。加入番茄酱一起继续煮30分钟至牛腱用筷子可以戳透。试味，调整味道。*普通的锅大概要煮1个半小时左右，看牛腱戳透的情况而定。因为铸铁锅的特性能保持水份不易流失，所以在炖煮的时候可以比普通锅少放水。
  • 步骤 5/6
    可以加入红萝卜也可以不加。加红萝卜同煮的时间大约在水量下去一半，牛腱已经可以戳透之后，放入红萝卜同煮10分钟，关火，焖一个晚上。不是提前一晚准备好此菜的话，至少要焖上1个小时，让红萝卜和牛腱都更加入味，请算好时间制作：）
  • 步骤 6/6
    食用前收浓汤汁，可以先把牛腱和红萝卜舀出来，只收汁，然后浇在牛腱上。多余的汤汁拿来烩粉也很好吃。
小贴士

用了海天的烹肉大师--柱候酱来焖，味道正。赶时间，把牛腱用电压力锅压熟，再跟煮好的萝卜一起焖煮一会，方便快捷。

发布于 2018-12-27
15
相关菜谱
写评论