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芫爆牛肚
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“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒

时间:30分钟-1小时
食材
牛肚 200克
香菜 50克
香葱 1根
干辣椒 3个
蒜末 3瓣
花椒 2克
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    煮好的牛肚切成粗条
  • 步骤 2/9
    香菜去叶切长段
  • 步骤 3/9
    蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁
  • 步骤 4/9
    香葱大蒜切末，干辣椒切小段
  • 步骤 5/9
    起锅，加入辣椒、花椒爆香
  • 步骤 6/9
    再加入蒜末香葱翻炒片刻
  • 步骤 7/9
    倒入酱汁煮开
  • 步骤 8/9
    加入毛肚翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    最后加入香菜段
小贴士

牛肚自己煮的最好，但比较麻烦。我用的是加工好的。

发布于 2018-08-26
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