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芫爆毛肚
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庄祭日危哀

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。

时间:10分钟内
食材
毛肚 200g
葱 5g
姜 5g
盐 4g
料酒 10ml
鸡粉 3g
花生油 25ml
香菜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    毛肚洗净切丝。
  • 步骤 2/8
    香菜去叶洗净切段。
  • 步骤 3/8
    热锅下油，放入葱、姜炝锅。
  • 步骤 4/8
    加入毛肚旺火爆香。
  • 步骤 5/8
    加入香菜段。
  • 步骤 6/8
    旺火翻炒至断生。
  • 步骤 7/8
    加入料酒、盐、鸡粉。
  • 步骤 8/8
    旺火炒匀盛盘即可。
小贴士

此菜须旺火爆炒。

发布于 2022-09-13
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