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芫爆肚丝
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明昊明琴

景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”，是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同，但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。用芫荽来作为主料烹制菜肴，也许是潍坊人特有的吧，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。

时间:10-30分钟
食材
熟猪肚 100g
香菜 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
香油 适量
白醋 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。
  • 步骤 2/9
    猪肚去除油脂切成细丝。
  • 步骤 3/9
    炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。
  • 步骤 4/9
    倒入肚丝，大火爆炒。
  • 步骤 5/9
    烹入料酒。
  • 步骤 6/9
    调入1/2汤匙白醋。
  • 步骤 7/9
    洒入适量的白胡椒粉。
  • 步骤 8/9
    关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。
  • 步骤 9/9
    淋入香油。
小贴士

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。

2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

发布于 2019-11-21
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