jxcaipu logo
芫爆土豆丝
7.9万 热度 177 收藏
YYcon_

“芫爆”是鲁菜中特有的技法，却在京菜中被发扬光大。它以油爆的技法为操作基础，以芫菜（即香菜）为唯一配料并用胡椒粉调味的烹饪技法。操作流程是将原料切成条或小块，焯水或者上浆滑油，然后加入香菜，调料及少许清汤快速爆炒而成，做出的菜鲜嫩滑润，有香菜特有的香气，回口有胡椒粉的辣味，通常我们所见的有芫爆肚丝，芫爆散丹，芫爆双脆等等这次我做的是芫爆土豆丝，这道菜有两快，一快就是焯水快，只需十秒钟，另一快，就是炒制快，在锅中炒制的时间，也就是三十秒左右，成菜口感爽脆，带有微微醋香和香菜香气，提神解腻。

时间:10分钟内
食材
土豆 400g
香菜 2大棵
油 适量
盐 适量
醋 2大勺
芝麻油 1/3勺
胡椒粉 1/2勺
鸡精 1/4勺
料酒 1勺
高汤 2勺
蒜 4粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    香菜去皮去叶，只留中间部位，切成寸段。蒜切成片备用。
  • 步骤 3/13
    土豆去皮切成细丝。
  • 步骤 4/13
    投放清水中，反复洗几遍，然后在水中泡去淀粉。
  • 步骤 5/13
    入沸水快速划散，约十秒钟，快速捞出装盘备用。（切记，不要投入凉水中）
  • 步骤 6/13
    用两勺高汤，一勺料酒，半勺胡椒粉，1/3勺芝麻油，1/2胡椒粉，1/4鸡精调成碗汁备用。
  • 步骤 7/13
    锅中放适量油，爆香蒜片。
  • 步骤 8/13
    加入焯过的土豆丝。
  • 步骤 9/13
    快速划炒十秒左右。
  • 步骤 10/13
    加入香菜。
  • 步骤 11/13
    炒匀，贴锅边淋入两勺米醋。
  • 步骤 12/13
    炒匀，倒入调好的碗汁。
  • 步骤 13/13
    再次炒匀即可出锅。
小贴士

1、焯过的土豆丝，一定不要投凉。

2、焯水的过程和炒制的过程一定要快，才能保持土豆丝的脆感　。

3、香菜只取中段，以保持整个菜品香脆度。

发布于 2019-12-24
220
相关菜谱
写评论