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芫爆土豆丝
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李莫愁

炒土豆丝简单的家常，没有人不爱的，不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是还有生粉的味道。前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝，真是窍门一点就通，根根丝丝爽脆又滑润。怎样才能做到呢？只要你按步就班保你成功。材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

时间:10分钟内
食材
土豆 280g
香菜 1把
大蒜 2瓣
葱白 1节
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
香油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
  • 步骤 2/6
    香菜（也叫芫荽）只取茎（约10克），带几片叶子也可，切成寸段，可有少量的几片叶子；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
  • 步骤 3/6
    土豆切细丝，或用可以刨四方的刨子刨丝（通常刨子擦出来的丝是扁的，一炒就蔫了）。 清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。
  • 步骤 4/6
    烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡时，立即将土豆丝倒入漏勺控水。
  • 步骤 5/6
    炒锅里倒油，不要太多（有15克就好），油热下土豆丝。
  • 步骤 6/6
    快速翻两铲子，下“2”调好的料的配料，翻炒均匀，可再滴几滴香油出锅装盘。
小贴士

焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了；

如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现“爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。

炒土豆的时间大约有就几十秒。

发布于 2019-09-02
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