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芫爆土豆丝
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李莫愁

炒土豆丝简单的家常,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,根根丝丝爽脆又滑润。怎样才能做到呢?只要你按步就班保你成功。材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

时间:10分钟内
食材
土豆 280g
香菜 1把
大蒜 2瓣
葱白 1节
适量
适量
胡椒粉 适量
适量
香油 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
  • 步骤 2/6
    香菜(也叫芫荽)只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段,可有少量的几片叶子;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
  • 步骤 3/6
    土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。 清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。
  • 步骤 4/6
    烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡时,立即将土豆丝倒入漏勺控水。
  • 步骤 5/6
    炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝。
  • 步骤 6/6
    快速翻两铲子,下“2”调好的料的配料,翻炒均匀,可再滴几滴香油出锅装盘。
小贴士

焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;

如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。

炒土豆的时间大约有就几十秒。

发布于 2019-09-02
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