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酸辣土豆丝
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小蝌蚪

这是一道经典的家常菜,经典之所以经典,是它的大众需求与热爱,民众的口碑奠定了它经典的基础,经年而不倒,也是上至厅堂下至民众餐桌,常常能见到的菜肴。

经典菜经典的口味,经各家之手,也是有所差异,这取决于各家的口味与饮食习惯。制作这道酸辣土豆丝,稍微进行了调味上的变化。葱姜没再有,选用的是炸好的葱油,相比爆葱花的香气,葱油口感相对醇厚一些。醋的选择,之前用过镇江香醋和白醋,香醋相对颜色较重,加入里面口感不受影响,但会让土豆丝的颜色加深,白醋能保持土豆丝的亮泽,但口感稍显单薄,这次选用了苹果醋代替,苹果醋有酸的味道而带有甜的口感,非常融合这道菜,让土豆丝的味感增加了层次,酸辣之中不乏回甘滋味,是我家的饮食口味,因为白糖在我的厨房中,是以调料的身份显现的。

初秋早晨的阳光初现,沐浴在阳光中拍照的感觉是幸福的,一道幸福的小菜,必定会开启美丽的一天,和我一起,感受生活的美好吧。

时间:10分钟内
食材
土豆 300g
青椒 40g
红辣椒 10g
适量
适量
葱油 适量
苹果醋 适量
花椒 适量
鸡精 适量
十三香 适量
大蒜 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆一个洗净备用。
  • 步骤 2/9
    准备青、红辣椒和大蒜备用。
  • 步骤 3/9
    将土豆切成细细的丝。
  • 步骤 4/9
    将切好的土豆丝放入盆中,用清水洗去淀粉水,直到水变清为止。
  • 步骤 5/9
    辣椒切丝,大蒜拍扁备用。
  • 步骤 6/9
    炒锅放油,下入花椒粒炸香后,放入大蒜粒爆香。
  • 步骤 7/9
    放入清洗干净的土豆丝。
  • 步骤 8/9
    加入辣椒丝,放入葱油、食盐、苹果醋、十三香调味。
  • 步骤 9/9
    快火将土豆丝翻炒成熟,加入鸡精调味,出锅即可食用。
小贴士

1.清洗淀粉和醋的加入,是保持土豆丝口感爽脆的重要手段。

2.葱油没有的可以用大葱直接爆香使用。

发布于 2024-04-23
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