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芫爆土豆丝
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爱热闹disorder

香菜，又叫芫荽，具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。只取香菜的梗来爆炒土豆丝，既可以享受香菜独有的香味与脆爽，又可以让土豆丝也带有一丝清香，这个土豆当道的夏季，可以尽情回味那一抹香气，并且这道菜清淡解腻，非常有利于健康～～

时间:10分钟内
食材
土豆 350g
香菜 60g
油 2饭勺
盐 1小勺
鸡粉 1小勺
葱 1段
姜 2片
蒜 2瓣
鸡汤 2饭勺
料酒 大半勺
香油 小半勺
胡椒粉 1/5勺
糖 1小勺
香醋 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料。
  • 步骤 2/11
    将土豆切成细丝，香菜去根，去叶，只取中间的茎，切成寸段。
  • 步骤 3/11
    将土豆丝置于凉水中浸泡。
  • 步骤 4/11
    将蒜切片，姜切末，葱切成葱花。
  • 步骤 5/11
    准备好鸡汤。
  • 步骤 6/11
    将料酒、香油、胡椒粉、盐、糖放入，充分拌匀。
  • 步骤 7/11
    锅中加水，烧开后，将土豆丝放入焯烫5秒钟。
  • 步骤 8/11
    焯烫后的土豆丝无需过凉。
  • 步骤 9/11
    锅中加油，下入葱、姜、蒜爆香。
  • 步骤 10/11
    放入土豆丝和香菜段翻炒几下，顺锅边溜少许香醋翻炒。
  • 步骤 11/11
    将碗汁倒入，翻炒几下立即出锅。
小贴士

土豆要选北方土豆，略带点绿的那种脆土豆。

没有鸡汤可以用清水代替。

土豆丝用水浸泡是要去除淀粉，使土豆丝更清爽。

土豆丝焯水一定要在10秒钟以内，这样才可以保持土豆丝的脆劲。

提前烹入香醋是让醋香味充分散发。

这道菜一定要快炒，否则香菜不仅会失去脆的口感，连香味也失去了。

发布于 2019-08-01
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