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芫爆毛肚
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乄续约这一段情侯

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。

毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。

时间:10分钟内
食材
牛毛肚 300g
芫荽 100g
蒜 3瓣
香葱 3棵
辣椒 3个
花椒 少许
蚝油 2汤匙
白胡椒粉 适量
糖 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    毛肚洗净
  • 步骤 2/16
    切成细丝
  • 步骤 3/16
    大蒜切碎粒
  • 步骤 4/16
    香葱切段
  • 步骤 5/16
    芫荽（香菜）洗净切断面
  • 步骤 6/16
    辣椒剪成段
  • 步骤 7/16
    小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉
  • 步骤 8/16
    加少量水调匀备用
  • 步骤 9/16
    锅内加水烧开，倒入料酒
  • 步骤 10/16
    笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水
  • 步骤 11/16
    热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
  • 步骤 12/16
    下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
  • 步骤 13/16
    倒入碗汁煮开
  • 步骤 14/16
    倒入碗汁煮开
  • 步骤 15/16
    最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
  • 步骤 16/16
    脆嫩、咸鲜
小贴士

1、爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃。

2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。

发布于 2023-10-05
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