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芫爆牛百叶
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江又灵重

在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

食材
牛百叶 4两
香菜 2两
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
芝麻酱 适量
酱豆腐汤 适量
酱油 适量
醋 适量
辣椒油 适量
香菜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分
  • 步骤 2/8
    把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段
  • 步骤 3/8
    烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅
  • 步骤 4/8
    锅烧热倒油,下葱花香后
  • 步骤 5/8
    倒入焯好的百叶
  • 步骤 6/8
    再倒入香菜段
  • 步骤 7/8
    淋入调料汁
  • 步骤 8/8
    翻炒均匀即出锅
发布于 2019-02-15
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