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芫爆牛肉丝
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思议sensitivity

前几天跟着梅老师学习了“芫爆里脊”（虽然我是猪肉丝替代的，但味道却是一样的好），感觉非常好吃，今儿整理冰箱里，又发现还有一小包牛肉丝在冻着呢，再看看冰箱的冷藏室，正好还有那于特意买的芫荽，还剩下一点；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉丝”啊，比比看，味道是不是一样的好吃。因为牛肉相比猪肉，血水多、味道重、筋膜粗，如果火侯掌握不好，炒出来的牛肉丝，易老嚼不动；所以炒前，我特地将牛肉丝切好后，放之清水里又浸泡了10分钟直至牛肉变白变清，除了白糖、食盐、生粉、蚝油、料酒以外，我又加了些鱼露和五香粉去腥增香，炒出来的效果，确实非常不错，香味浓郁，滑嫩入味呢~~~

时间:10-30分钟
食材
牛肉丝 150g
芫荽 6根
胡萝卜 100g
芥花油 适量
食盐 少许
白糖 少许
葱姜 少许
生粉 适量
料酒 少许
味精 少许
蚝油 少许
鱼露 少许
五香粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好相关食材，将芫荽、葱姜、胡萝卜切丝备用
  • 步骤 2/13
    牛肉洗净，切肉丝，浸泡10分钟左右，泡出多余血水
  • 步骤 3/13
    倒入小碗中，加入：食盐、白糖、料酒、生粉、蚝油，另外再添加点鱼露和五香粉
  • 步骤 4/13
    拌均后，滴入少许芥花油封住，腌制10分钟左右
  • 步骤 5/13
    炒锅烧热后，倒入多一些芥花油，丢入葱姜丝煸香
  • 步骤 6/13
    放入腌好牛肉丝
  • 步骤 7/13
    大火快速滑炒，
  • 步骤 8/13
    至牛肉丝断生变色
  • 步骤 9/13
    关火盛起，倒出多余熟油
  • 步骤 10/13
    锅中留少许熟油，再重新倒入滑炒过的牛肉丝
  • 步骤 11/13
    放入芫荽和胡萝卜丝
  • 步骤 12/13
    大火拨动，撒少许味精，炒均后关火
  • 步骤 13/13
    盛入盘中，享受美味
小贴士

1、牛肉：选择嫩点的瘦牛肉

2、切好的肉丝：加入调料拌均后，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩也入味

3、全程用在大火多油滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩

发布于 2019-09-23
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