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麻辣牛百叶
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池白萍蚀

牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头，口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶、猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理解吧，渐渐地这些家畜身上的“零碎”也就渐渐变得“洛阳纸贵”了。连着做了些素菜吃，吃的口都疲乏了，借用李逵的话“口里都淡出个鸟”来了。做个荤菜吃吃吧，嘴是真馋了。

时间:10-30分钟
食材
熟牛百叶 200g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
凉拌酱油 1汤匙
红油 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里倒入少许植物油，开小火，放入干辣椒和花椒各少许，小火煸炒至辣椒颜色变暗。
  • 步骤 2/8
    把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
  • 步骤 3/8
    熟牛百叶切成长条。
  • 步骤 4/8
    锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
  • 步骤 5/8
    把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入1汤匙凉拌酱油。
  • 步骤 6/8
    调入少许的香油。
  • 步骤 7/8
    根据喜好调入红油。
  • 步骤 8/8
    把砸好的辣椒、花椒碎倒入，拌匀即可。
小贴士

1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的，不能食用。

2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。

发布于 2020-04-02
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