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麻辣牛百叶
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使人ascend
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食材
牛百叶 一片
姜 若干片
葱 若干
鸡精 少许
香油 若干
糖 若干
料酒 一小勺
盐 若干
红油 自制若干
酱油 若干
醋 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一块牛百叶（今天的量我用了半张牛百叶）洗净 切条 （剩下的可以不用切但要浸泡在水中 拿个容器装好 放冰箱即可）
  • 步骤 2/8
    锅中放水 放两片生姜 倒少许料酒 烧开
  • 步骤 3/8
    水开后放入牛百叶 注意！注意！注意！只要45秒即可 最多不超1分钟 否则牛百叶会老 口感就不好了 （可以看好钟哦）关火 捞出牛百叶
  • 步骤 4/8
    有条件的话 把牛百叶用凉水冲凉后放入冰水中 这样出来的牛百叶 口感更脆嫩 如果没有冰块 就一直冷水反复冲洗 直到牛百叶凉透
  • 步骤 5/8
    在冰水中置放5分钟 捞出 放盘子待用 接着做调料 （其实学过我的口水鸡的同志们都知道 下面其实就是口水鸡的料）
  • 步骤 6/8
    取一小碗 倒入陈醋 生抽 盐 糖 少许麻油 搅匀 （自己根据自家的口味可以相应调整 我家醋和糖略微会多一些）
  • 步骤 7/8
    最后这碗调料里要放红油 （红油可以超市里买 就是辣椒油 但我更喜欢自己做的红油 自认更胜一筹）
  • 步骤 8/8
    附上红油做法：碗里倒1/4的辣椒粉（超市都有卖 红色的粉末的）起锅 放同样大小的碗大约一半--3/4的油 用手在油锅上方试探温度 感觉热度上来了 热了 就关火 一定一定不能把油烧的温度太高 否则倒入辣椒粉碗中后 辣椒粉就变黑色的了 你做的就是黑油不是红油了 辣椒粉里可以放少许花椒和黑椒 这样做出的红油即有花椒的香味也有黑椒的麻劲 倒入温好的油 静置一会 等辣椒粉沉淀后 上面一层红红的油 就是辣红油了
发布于 2018-09-06
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