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傣味香茅牛百叶
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蝉羽climax

燥热的夏天吃腻了麻辣火锅里的牛百叶，决定换换个口味试试。酸辣爽口的傣族风味完全不浪费牛百叶的爽脆口感，相比川味做法不油腻不上火，香茅草还有健胃消脂的功效，妥妥的健康重口味菜～

重点是，深爱傣味的人怎么能错过？！！

食材
牛百叶 200克左右
香料： 适量
香茅草 根茎部分3-4棵
大香菜（根茎） 2棵
姜 20-30克
大蒜 4-5瓣
小米辣 适量
调料： 适量
生抽 1勺
蚝油 半勺
盐 适量
白胡椒 适量
糖 一小撮
大香菜（叶子） 适量
柠檬汁（黄） 1/4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    香茅和大香菜取根茎部分，和姜，蒜，小米辣一起切段放进搅拌机（大香菜叶子不要放，切碎备用）
  • 步骤 2/8
    搅碎香料，不用搅太细，保留一些香料的口感
  • 步骤 3/8
    牛百叶竖向切丝，烧水焯烫一下泡凉水保持脆脆的口感
  • 步骤 4/8
    起锅热油，放入打碎的香料炒出香味
  • 步骤 5/8
    牛百叶沥干水入锅，如果想吃脆嫩一点的就先不要翻动或转小火
  • 步骤 6/8
    放入生抽、蚝油，盐，胡椒、糖调味，大火快速翻炒均匀
  • 步骤 7/8
    关火，放入大香菜叶子拌匀出锅
  • 步骤 8/8
    装盘后根据口味挤上柠檬汁（我家刚好只有黄柠，感觉用青柠味道会更好）
小贴士

香茅纤维比较粗，尽量买嫩一点的，如果比较老就不要搅得太碎，吃的时候方便避开，不然容易噎嗓子（不要问我怎么知道的……）

香料的数量根据自己买的大小调整，佐料多一点比较好吃（并不是指酱油盐等调味料，咸味根据自己的口味调整）

牛百叶容易老，焯水和翻炒的时间都不宜过长

发布于 2018-08-27
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