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傣味香茅牛百叶
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蝉羽climax

燥热的夏天吃腻了麻辣火锅里的牛百叶,决定换换个口味试试。酸辣爽口的傣族风味完全不浪费牛百叶的爽脆口感,相比川味做法不油腻不上火,香茅草还有健胃消脂的功效,妥妥的健康重口味菜~

重点是,深爱傣味的人怎么能错过?!!

食材
牛百叶 200克左右
香料: 适量
香茅草 根茎部分3-4棵
大香菜(根茎) 2棵
20-30克
大蒜 4-5瓣
小米辣 适量
调料: 适量
生抽 1勺
蚝油 半勺
适量
白胡椒 适量
一小撮
大香菜(叶子) 适量
柠檬汁(黄) 1/4个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    香茅和大香菜取根茎部分,和姜,蒜,小米辣一起切段放进搅拌机(大香菜叶子不要放,切碎备用)
  • 步骤 2/8
    搅碎香料,不用搅太细,保留一些香料的口感
  • 步骤 3/8
    牛百叶竖向切丝,烧水焯烫一下泡凉水保持脆脆的口感
  • 步骤 4/8
    起锅热油,放入打碎的香料炒出香味
  • 步骤 5/8
    牛百叶沥干水入锅,如果想吃脆嫩一点的就先不要翻动或转小火
  • 步骤 6/8
    放入生抽、蚝油,盐,胡椒、糖调味,大火快速翻炒均匀
  • 步骤 7/8
    关火,放入大香菜叶子拌匀出锅
  • 步骤 8/8
    装盘后根据口味挤上柠檬汁(我家刚好只有黄柠,感觉用青柠味道会更好)
小贴士

香茅纤维比较粗,尽量买嫩一点的,如果比较老就不要搅得太碎,吃的时候方便避开,不然容易噎嗓子(不要问我怎么知道的……)

香料的数量根据自己买的大小调整,佐料多一点比较好吃(并不是指酱油盐等调味料,咸味根据自己的口味调整)

牛百叶容易老,焯水和翻炒的时间都不宜过长

发布于 2018-08-27
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