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麻辣鸡脚
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赐凭粕老挥

鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。

鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

时间:1-2小时
食材
鸡脚 适量
小米辣 几只
花椒 一小把
姜 一块
盐 一茶匙
糖 少量
老抽 几滴
料酒 一勺
鸡精 一茶匙
小葱 两根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以
  • 步骤 2/9
    小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。
  • 步骤 3/9
    花椒准备好，选麻一些的
  • 步骤 4/9
    油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香
  • 步骤 5/9
    倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。
  • 步骤 6/9
    加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟
  • 步骤 7/9
    出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱末点缀
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、 鸡爪要冷水下锅，焯水过程不要盖盖子，出血沫就可以关火。

2、 红糖没有可以用白糖代替，颜色差一点。

3、 极品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的极品增味调料，如果没有可以用春光黄辣酱代替，味道会差一些，对于不吃辣的亲，可以不加。

4、 调味中有老抽和味极鲜，所以没有加盐，口味重的亲可以酌情增加。

5、 爆香注意火候。

6、 鸡爪焖煮的时间不要超过2小时，太软了也不好吃，个人觉得有点劲道口感最佳，煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。

发布于 2018-07-23
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