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冬笋烧肘子
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孤月今心锐

肘子体积较大，用上了电压力锅省事省力些， 经过长时间的炖煮，冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里，色泽变得色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。 随手夹块肉颤巍巍的入口，几乎不用嚼，就可以含化咽下， 或者囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味，鲜嫩味鲜，清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁，加点蔬菜，再来下一碗面那就更完美了。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
冬笋 2个
冰糖 1小蝶
葱姜 3块
八角 2个
桂皮 1块
甘草 2片
干红辣椒 2个
花椒 1小勺
小茴香 1小勺
白酒 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冬笋切成小块后放入锅中焯煮， 加入适量的盐；
  • 步骤 2/9
    冬笋煮上3分钟捞出来备用；
  • 步骤 3/9
    肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥；
  • 步骤 4/9
    将血沫煮出来后捞出控干水分备用；
  • 步骤 5/9
    将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下， 让其表面微微发焦；
  • 步骤 6/9
    准备红烧的大料和冰糖；
  • 步骤 7/9
    炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色；
  • 步骤 8/9
    将冰糖和生抽放入压力锅中；
  • 步骤 9/9
    将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中， 再将其放入电压力锅中， 同时加入适量的水；
小贴士

1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸； 2. 肘子要先焯水去除血沫， 再放入油锅中煎炸， 让其表面形成金黄的皮， 再趁热涂抹上捞出上色； 3.炖煮肘子时， 将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多； 4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟， 再加入冬笋一起煮， 加入适量的盐等调料， 大火收汁即可。

发布于 2019-02-09
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