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家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖
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罕青葱岁月

有一种味道

一年又一年

保存着我们的味蕾

最后变成一个乡愁的符号

【鲜肉冬笋烧买】

永远留存在我们的记忆里

走得再远，故乡与你紧紧相连……

食材
猪肉糜 500克
葱，姜末 少许
味精，生抽，老抽，糖 适量
料酒 一小勺
猪皮冻 250克
冬笋 200克
烧卖皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好做鲜肉冬笋烧买的所有食材：把冬笋切成细碎粒备用把猪皮冼净后用高压锅熬制好猪皮冻备用：用一小擀面杖把菜市场买的饺子皮转圈擀压成花边状的烧买皮，备用
  • 步骤 2/9
    将肉馅放入一个大的料理盆中，放入细冬笋碎，葱姜末，生抽，老抽，味精，料酒，少许糖（吊鲜）
  • 步骤 3/9
    顺一个方向搅拌
  • 步骤 4/9
    随后分次倒入250克的猪皮冻，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将皮冻充分吸收。静置60分钟
  • 步骤 5/9
    这是用小的擀面杖压制的有漂亮花边状的烧买皮：放一小叠机制的饺子皮，边压皮边擀边旋转，重复转圈压制……直到出现漂亮裙边花边状
  • 步骤 6/9
    开始包烧买
  • 步骤 7/9
    在擀好的烧买皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮轻轻收拢，然后用筷子去掉顶部多余的肉馅
  • 步骤 8/9
    包好的烧买萌萌的是不是很诱惑你
  • 步骤 9/9
    放在蒸锅里蒸：蒸屉上放厨房用硅油纸！大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸8～10分钟左右出锅透薄的皮子，蘸着米醋咬一口…鲜美的汤汁…家乡的味道就是这个味这么美～
小贴士

1，蒸烧卖的时候一定垫放厨房用硅油纸或蒸包子用的硅胶垫，以免烧卖吃时底部破皮而漏掉汤汁！

2，做皮冻：把猪皮洗净焯水，然后电高压锅内放水，放入猪皮，加酒，姜片，调入少许盐。按下煲蹄筋键煲制

把做好的皮冻汤过筛后放入保鲜盒，备用！

调馅时用微波加热，用热的皮冻汤调和馅，馅的汤汁更加鲜美

3，一次可以多包点，放入密封保鲜盒或保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候无需解冻，大火，水开后放烧卖蒸8～10分钟即可！

发布于 2019-01-26
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