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四喜烤麸—家乡的年味
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茆晗日翻

过年了上海人和宁波人的年菜里是少不了甜软香润的又有好彩头的四喜烤麸。

烤麸不是豆制品。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的

四喜是：香菇、冬笋、木耳和黄花菜，还有要加上口感香脆的油汆花生米…

四喜烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜，营养又美味，配饭配面都是一绝！

在我公公的老家宁波有句老话流传：“烤麸烤麸，慢慢靠牢丈夫”，有吉祥之意，年菜的好彩头！哈哈～

食材
烤麸 300克
水发香菇 适量
水发黑木耳 适量
冬笋 适量
生抽 40克左右
老抽 1调更
白砂糖 适量（这个菜是偏甜的，根据自己个人口味来使用糖量）
植物油 100克左右（要炸烤麸用）
麻油 适量
八角香叶 适量
油氽花生米 适量
水发好的黄花菜（金针菜） 70克左古
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1）准备好做四喜烤麸的所有食材:先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入冷水中煮（经过水煮烤麸内的组织会涨发），煮开后捞出再用冷水轻轻捏挤着冲洗（这样可以去除烤麸里的酸味).沥干水份后再用厨房纸吸干水份待用
  • 步骤 2/8
    2）黄花菜先用冷水浸泡两个小时，然后轻挤干再用厨房纸充分吸干水分，建议打个结，这样煮的过程中不容易散开！
  • 步骤 3/8
    3）水发好的干香菇、黑木耳，切成块状的冬笋
  • 步骤 4/8
    4）处理好的烤麸
  • 步骤 5/8
    5）开始烹煮先煎炸烤麸：准备一个小锅，锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
  • 步骤 6/8
    6）热锅热油将笋、香菇煸炒后倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽、八角、香叶继续翻炒
  • 步骤 7/8
    7）待烤麸上色后倒入适量的温水，开中小火煨煮一会儿，等要收汁时再加入黄花菜。
  • 步骤 8/8
    8）等汁水差不多干时倒入麻油，拌入花生米翻炒后装盘，最后表面再撒上点花生米点缀即可。
小贴士

1）烤麸煮开后捞出后要用冷水轻轻的捏挤冲洗，这样可以去除烤麸里的酸味。

2）黄花菜建议打个结，这样煮的过程中不容易散开，口感更紧实些。

3）香菇用干的小的金钱厚菇比较香而且口感韧韧的好吃

发布于 2018-12-29
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